کریوجینک فریزر کھانے کو تیزی سے منجمد کرنے کے لیے انتہائی کم درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہیں۔ سب سے عام استعمال ہونے والے کرائیوجن مائع نائٹروجن (LN2) اور مائع کاربن ڈائی آکسائیڈ (LCO2) ہیں۔ LN2 اور LCO2 دونوں کھانے کو منجمد کرنے کے لیے محفوظ کریوجن ہیں۔ وہ اس ہوا سے اخذ ہوتے ہیں جو ہم سانس لیتے ہیں اور غیر زہریلی، بے رنگ، بو کے بغیر، اور غیر آتش گیر ہیں۔ یہ کھانے کی سطحوں کے ساتھ براہ راست رابطے کی اجازت دیتا ہے۔
آئیے دیکھتے ہیں کہ ہر ایک کتنا ٹھنڈا ہوتا ہے اور ان کی منجمد کرنے کی صلاحیتیں:
منجمد درجہ حرارت
LN2 فریزردرجہ حرارت -196 ڈگری (-320 ڈگری F) تک پہنچ سکتا ہے، نائٹروجن کا ابلتا نقطہ۔ یہ فلیش منجمد کرنے کی رفتار کھانے کی ساخت اور سیلولر ڈھانچے کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرتی ہے۔ یہ بڑے آئس کرسٹل کو بھی روکتا ہے جو معیار کو خراب کرتے ہیں۔ LN2 سسٹمز کے لیے، ہم بہترین منجمد نتائج کے لیے آپریٹنگ درجہ حرارت کی حد -80 ڈگری سے -120 ڈگری کی تجویز کرتے ہیں۔
LCO2 سسٹم تقریباً -79 ڈگری (-110 ڈگری F) پر کام کرتے ہیں، CO2 کا سبلیمیشن پوائنٹ۔ اگرچہ LN2 جتنا ٹھنڈا نہیں ہے، LCO2 پھر بھی مکینیکل سسٹمز کے مقابلے میں تیز تر جمائی فراہم کرتا ہے۔ درجہ حرارت زیادہ تر خوراک کو منجمد کرنے کی ضروریات کے لیے کافی ہے۔ تاہم، بہت کم LCO2 درجہ حرارت فریزر کے اندر خشک برف جمع کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ تقریباً -55 ڈگری کا زیادہ درجہ حرارت بھی ممکن ہے، حالانکہ منجمد ہونے کے اوقات اور توانائی کے استعمال میں اضافہ ہوگا۔
منجمد ہونے کا وقت
سرد LN2 درجہ حرارت تیز تر جمنے کے اوقات کی اجازت دیتا ہے۔ کچھ کھانے کی اشیاء LN2 بمقابلہ LCO2 کے ساتھ منٹوں میں مکمل طور پر جم سکتی ہیں۔ تاہم، LCO2 مطلوبہ تھرو پٹ کے لحاظ سے بہت سی اشیاء کے لیے کافی ہو سکتا ہے۔
منجمد کرنے کا نظام
LN2 اور LCO2 دونوں کو اسپرے یا ڈوبا جا سکتا ہے تاکہ سطح کا رابطہ زیادہ سے زیادہ ہو سکے۔ براہ راست مائع رابطہ تیزی سے اندرونی منجمد کرنے کے لیے کھانوں میں سردی کو تیزی سے منتقل کرتا ہے۔ نازک اشیاء کے لیے ہلکی دھول بہتر ہے۔
LN2 فی یونٹ والیوم میں زیادہ کولنگ کی صلاحیت رکھتا ہے۔ یہ زیادہ تھرمل ٹرانسفر کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن LCO2 سسٹم کم آپریٹنگ لاگت جیسے فوائد پیش کرتے ہیں۔
زیادہ سے زیادہ کریوجن کھانے کی قسم، مصنوعات کی شکل اور سائز، مطلوبہ جمنے کی شرح، اور پیداوار کی مقدار جیسے عوامل پر منحصر ہے۔ ہمارے ماہرین آپ کی مخصوص ایپلی کیشن کا جائزہ لے سکتے ہیں اور بہترین فریزر کنفیگریشن اور کرائیوجن آپشن تجویز کر سکتے ہیں۔
ہمیں اپنی منجمد کرنے کی ضروریات کے بارے میں بتائیں اور ہم آپ کی صورتحال کے لیے LN2 بمقابلہ LCO2 کے فوائد اور نقصانات کا تجزیہ کریں گے۔ ہمارے پاس ہر قسم کے فوڈ مینوفیکچرنگ کے لیے کرائیوجینک فریزنگ سسٹم کو ڈیزائن اور لاگو کرنے کا وسیع تجربہ ہے۔ معیار کو برقرار رکھتے ہوئے انتہائی کم درجہ حرارت پر اپنی مصنوعات کو منجمد کرنا شروع کرنے کے لیے آج ہی ہم سے رابطہ کریں۔
