فوری منجمد اور جمنے کے درمیان فرق

بہت سے صارفین اکثر فوری منجمد اور منجمد کرنے کو الجھاتے ہیں، لیکن حقیقت میں، دونوں تصورات بالکل مختلف ہیں۔

خوراک کو منجمد کرنے کے عمل میں سب سے اہم ربط سیل کے اندر اور باہر پانی کے مالیکیولز کے کرسٹالائزیشن کا عمل ہے۔ کھانے کے ٹشو میں آئس کرسٹل کا سائز اور تقسیم کھانے کے معیار پر بہت زیادہ اثر ڈالتی ہے۔ فوڈ فریزنگ ٹیکنالوجی کو عام طور پر تین اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

سست منجمد، جیسے گھریلو ریفریجریٹرز۔ آہستہ انجماد کا مطلب یہ ہے کہ کھانے کا بنیادی درجہ حرارت صرف چند گھنٹوں کے بعد یا دس گھنٹے سے بھی زیادہ، جیسے مائنس 18 ڈگری تک کھانے کے معیار کے لیے درکار درجہ حرارت تک پہنچ سکتا ہے۔ آہستہ انجماد خلیات کے باہر ٹشو کی جگہ میں برف کے بڑے کرسٹل بنائے گا، جو کھانے کی بافتوں کی ساخت کو تباہ کر دے گا اور کھانا اپنی بحالی کو کھو دے گا۔ آخر میں، یہ تازگی کے تحفظ کو حاصل نہیں کر سکے گا، اور صرف اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ کھانا ایک خاص مدت کے اندر خراب نہ ہو۔

درمیانی رفتار سے جمنا، جیسا کہ منجمد کرنے کا طریقہ جو زیادہ تر منجمد مصنوعات کی کمپنیوں نے اپنایا ہے جو ٹھنڈی ہوا کے بہاؤ کو چلانے کے لیے پنکھے پر انحصار کرتے ہیں (مائنس 15-18 ڈگری)، چند گھنٹوں میں حاصل کیا جا سکتا ہے۔ درمیانی رفتار سے جمنا عام طور پر 3-5 گھنٹے سے مراد ہوتا ہے، اور کھانے کا بنیادی درجہ حرارت کھانے کے معیار کے لیے درکار درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، جیسے مائنس 18 ڈگری۔ درمیانی رفتار سے منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی "آئس کرسٹل فارمیشن زون" کو جلدی سے نہیں گزر سکتی کیونکہ ٹھنڈک کی رفتار کافی تیز نہیں ہے، اس لیے کھانے کا مائیکرو اسٹرکچر تباہ ہو جاتا ہے۔ ایک بار پگھلنے کے بعد، سیل سیال ضائع ہو جائے گا، کھانے کا اصل ذائقہ کمزور ہو جائے گا، اور ذائقہ اور دیگر جسمانی اشارے گر جائیں گے، غذائیت بھی ختم ہو جائے گی. تاہم، ایک درمیانی رفتار سے منجمد ہونے پر جسمانی خصوصیات کی تبدیلی سست رفتار سے جمنے کے مقابلے میں کم ہوتی ہے۔ درحقیقت، درمیانی رفتار سے جمنا بھی تازگی کو بند نہیں کر سکتا، اور یہ صرف اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ کھانا ایک خاص مدت کے اندر خراب نہ ہو۔

انتہائی کم درجہ حرارت فوری منجمد، چند منٹ سے بیس منٹ کے اندر، کھانے کا بنیادی درجہ حرارت منفی 18 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، جو کھانے کی تازگی کے لیے ضروری ہے۔ کم سے کم وقت میں، درجہ حرارت کو تیزی سے زیادہ سے زیادہ کرسٹلائزیشن زون سے گزرنے دیں (آئس کرسٹل فارمیشن زون -1 ڈگری سے -5 ڈگری تک) اور درجہ حرارت تیزی سے گر جائے گا، تاکہ پانی کے مالیکیول اندر اور باہر سیل بڑی تعداد میں اور چھوٹے حجم میں تیار کیا جائے گا (5 مائیکرون سے کم قطر کے کرسٹل)، جمنے کا وقت جتنا کم ہوگا، برف کے کرسٹل اتنے ہی چھوٹے ہوں گے، تاکہ پانی کے مالیکیول ٹشو میں یکساں طور پر تقسیم ہونے والے باریک کرسٹل بنیں، اور سوراخ نہ کریں۔ سیل کا ڈھانچہ، پگھلنے کے بعد کھانے کے مکمل مائکرو اسٹرکچر کو یقینی بناتا ہے، سیل کے سیال کا بہت کم نقصان ہوتا ہے، جو اس کی سب سے بڑی حد تک الٹ جانے کی ضمانت دیتا ہے اور تازہ ذائقہ، ذائقہ اور غذائیت کو برقرار رکھ سکتا ہے، تازہ کے طویل مدتی مقصد کو حاصل کرتا ہے۔ تالا